6 pavés ou filets de flétan
3 oeufs
3 oignons jaunes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de fenouil
1 c. à café de poivre en grains
5 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
5 c. à café de curry en poudre
le jus de 2 citrons
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis baissez le feu et mettez-y les oeufs à cuire pendant 10 min, à tout petit bouillon. Rafraîchissez-les à l’eau froide après cuisson.
Préparez le court-bouillon : pelez les oignons, émincez-les et mettez-les dans un grand faitout, ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier, la branche de fenouil, le sel et le poivre en grains.
Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Quand l’eau bout, réduisez le feu au minimum et plongez les pavés de flétan dans le court-bouillon. Couvrez et laissez cuire tout doucement ainsi 7 à 10 min suivant l’épaisseur.
Pendant ce temps-là, écalez-les oeufs durs et hachez-les très finement. Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile, le curry et le jus de citron, salez, poivrez et mélangez.
Quand le poisson est cuit, prélevez-le délicatement avec une écumoire ainsi que les oignons.
Coupez-le en morceaux, ajoutez-le à la sauce aux oeufs et au curry ainsi que les oignons, ajoutez quelques feuilles de coriandre et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid.
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