pour 4 pers
4 escalopes dinde ou veau 150g chacune
80g de parmesan
8 tranches fines de jambon de serrano
8 quartiers de tomates séchées
6 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre
couper chaque escalope en 2 puis les placer entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir en tapant dessus avec un rouleau à patisserie ou la base d'une casserole.
hacher le basilic et les tomates séchées, les mélanger dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive.
etaler les huit demi escalopes sur une planche les assaisonner.
poser une fine tranche de jambon sur chacune puis le parmesan en copeaux et le mélange tomate séchée basilic.
rouler délicatement et maintenir avec une pique en bois.
dorer les piccata 4 à 5 min à la poêle dans le reste de l'huile d'olive.
les déposer dans un plat puis finir de les cuire 5 min au four préchauffé à 210°C th7.
servir avec une salade ou une purée de pomme de terre.
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