Carré d'agneau à la Moutarde aux Abricots Secs-CurryPour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients :
carré d'agneau de 8 côtes : 1
huile : 1 verre
Moutarde aux abricots Secs-Curry de Maille
sel, poivre
Coût de la recette :
Préparation :
Préchauffez le four th.7/8.
Faites une incision profonde entre chaque côte du carré. Dans cette incision, tartinez légèrement de moutarde.
Ficelez et serrez le haut des côtes afin de faire un rôti homogène.
Huilez le carré dans un plat et mettez-le à four chaud pendant 12 min th.8/9 (250°C).
A la sortie du four, tartinez de moutarde la surface du carré. Remettez à four moyen th.6/7 (190°C) pendant 20 min.
Enlevez la ficelle et découpez le carré.
Servez nappé du jus de cuisson avec des haricots verts, des fonds d'artichauts et des tomates au four.
Côtes d'agneau en croûte d'herbes et pistachesPour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :côte d'agneau : 12
persil plat : 0.5 bouquet
cerfeuil : 0.5 bouquet
ciboulette : 0.5 bouquet
coriandre : 0.5 bouquet
pistaches mondées : 80 g
huile d'olive : 4 c. à soupe
sel, poivre
Coût de la recette :
Accord vin :
un cassis (Rosé, Provence)
Préparation :Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Mélangez-les.
Concassez finement les pistaches et ajoutez-les aux herbes mélangées.
Mettez les côtelettes dans un plat creux. Salez et poivrez-les, arrosez-les d'huile d'olive. Parsemez-les des herbes et retournez-les pour qu'elles en soient bien enrobées.
Préchauffez le four position gril. Placez la grille du four relativement haut avec le lèche frite en dessous, recouvert de papier aluminium.
Posez les côtelettes sur la grille et faites-les cuire 4 min de chaque côté.
Servez aussitôt la sortie du four avec une purée de brocolis.
Souris d'agneau aux figues et aux amandesPour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 40
Ingrédients :
souris d'agneau : 3
échalote rose : 4
figue fraiche : 12
amandes émondées : 125 g
miel liquide : 2 c. à soupe
graine de coriandre : 1 c. à café
graine de cumin : 1 c. à café
huile : 4 c. à soupe
coriandre fraiche : 3 brins
sel, poivre
Coût de la recette :
Accord vin :
un rosé de touraine (Rosé, Val de Loire)
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.
Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
