Préparation : 20 mn
Cuisson : 4 mn
Temps total : 24 mn
Pour 4 personnes :
8 paupiettes de porc
6 tomates
400 g de tagliatelles
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
30 cl de bouillon de volaille instantané
16 olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 40 g de beurre
1 petit bouquet garni
1 cuillère à café rase de sucre
sel, poivre du moulin
Préparation
1 Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Hachez l'ail et l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée d'huile et le beurre.
2 Placez-y les paupiettes, salez, poivrez, faites dorer. Retirez-les et réservez dans un plat.
3 Faites suer l'ail et l'oignon en cocotte, ajoutez les morceaux de tomates et le concentré. Laissez cuire en remuant 3 à 4 minutes à feu moyen. Assaisonnez de sel, de poivre, de sucre et déposez les paupiettes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet et faites mijoter mi-couvert 35 minutes à feu doux.
4 Ébouillantez les olives et rincez-les sous l'eau. Ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson des paupiettes.
5 Ôtez le bouquet garni de la cocotte lorsque les paupiettes sont bien cuites, puis vérifiez votre assaisonnement. Déficelez alors les paupiettes.
6 Portez à ébullition dans une marmite 3 litres d'eau salée. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire al dente. Égouttez-les et disposez-les dans un grand plat creux. Dressez-y les paupiettes et versez généreusement dessus la sauce de cuisson.
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
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