La pâte feuilletée rapide :250 g de farine,
200 g de beurre de tourage,
5g de sel,
125 g d'eau
La crème d'amande :75 g de beurre pommade,
75 g de sucre en poudre,
75 g d'amande en poudre,
75 g d'oeuf,
35 g de crème fleurette entière,
1 cuillère à café de rhum,
le zeste d'1/2 orange (facultatif) (moi j'en ai pas mis)
La glace royale :15 g de farine,
125 g de sucre glace,
1 blanc d'oeuf,
quelques gouttes de jus de citron.
LA REALISATION
La pâte feuilletée rapide :Mélanger le beurre en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l'eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
La réserver au frais après le tourage.
La crème d'amande :Mélanger au fouet et sans
trop travailler l'appareil le beurre et le sucre puis la poudre d'amande, ajouter l'oeuf et la crème, le rhum, le zeste et lisser le mélange.
La glace royale :Tamiser 15 g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d'oeuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
Le fonçage du moule : Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur, foncer le cercle préalablement beurré en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la tarte à moitié de crème d'amande.
Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d'amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l'excédent de pâte. Bloquer 15 min au froid.
Le dressage final :Etaler une fine couche de glace royale au pinceau ou à la spatule coudée et déposer dessus en losanges des bandelettes de tombées de pâte feuilletée préalablement dorées à l'oeuf.
Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson Th 170/180° C pendant 40/45 min.
Laisser refroidir la tarte avant de décercler.
