Ingrédients :
oeuf : 3
jaune d'oeuf : 2
farine : 600 g
lait tiède : 300 ml
sucre en poudre (+ 1 c. à café) : 225 g
levure de boulanger : 25 c. à soupe
beurre (en noisettes) : 100 g
raisins de Smyrne : 75 g
fruits confits : 75 g
amandes concassées (grillées) : 50 g
graine de cardamome (écrasées) : 2
rhum : 50 ml
extrait de vanille : 1 c. à café
safran en poudre : 0.5 c. à café
eau : 2 c. à café
Pour le glaçage :
sucre glace : 275 g
vin rouge : 2 c. à café
eau : 7 c. à café
Préparation :
Mélangez la levure et l’eau de manière à obtenir une pâte.
Laissez tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 15 min.
Mélangez le lait tiède et le levain (levure et eau) puis incorporez 225g de farine pour obtenir une pâte fine. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume et mousser.
Egouttez les raisins sur du papier absorbant et réservez le liquide. Versez le safran dans ce liquide et réservez.
Une fois la pâte prête, incorporez peu à peu le sucre et le reste de la farine, remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Ajoutez, un par un, les œufs et les jaunes d’œuf puis l’extrait de vanille et pétrissez la pâte avec les mains.
Ajoutez peu à peu les noisettes de beurre et le mélange à base de rhum et de safran. Formez une boule et posez-la sur une surface farinée. Pétrissez-la 10 min en l’écrasant avec les poings et en la repliant constamment. Si nécessaire, incorporez un peu de farine pour que la pâte ne colle plus. Une fois que celle-ci est brillante et élastique, formez de nouveau une boule, saupoudrez de farine et mettez-la dans un récipient beurré.
Laissez la pâte lever 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélangez dans une terrine les fruits confits, les amandes concassées et les raisins secs avec une c. à soupe de farine et la cardamome écrasée.
Une fois la pâte prête, rabattez-la en l’écrasant. Incorporez peu à peu le mélange à base de fruits et pétrissez jusqu’à ce que le tout soit bien réparti. Laissez la pâte dans le récipient, mettez dans un endroit chaud et laissez à nouveau lever 1 h.
Beurrez un moule rond avec un pinceau. Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille du moule, beurrez-le et garnissez-en l’intérieur du moule. Mettez la pâte dans le moule dès qu’elle a doublé de volume.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait atteint le bord du moule.
Faites cuire 15 min puis portez la température du four th.5 (150°C) et laissez cuire 1 h de plus jusqu’à ce que le sommet soit bien doré.
Laissez refroidir le moule 10 min puis détachez délicatement la brioche et couvrez-la.
Pour le glaçage :
Mélangez le sucre glace, l’eau et le vin rouge.
Glacez la brioche de ce mélange.
Détachez le sommet du gâteau puis coupez le gâteau en deux verticalement.
Coupez les deux parties du gâteau en tranches.
Pour servir, mettez les tranches sur un grand plat de service et recouvrez du chapeau.
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