Recette du Colombo :
Coupez la viande en morceaux, ajoutez sel, ail, oignon émincé, citron, poivre, 2 cuillerées de poudre de colombo. Laissez macérer une heure au réfrigérateur (cette préparation peut même être faite la veille).
Faites chauffer de l’huile dans une marmite, ajoutez une cuillerée de graines à roussir (cumin, fénugrec, moutarde) et mélangez. Faites revenir à feu doux, puis verser la viande, remuez avec une spatule en faisant revenir quelques minutes, mouillez d’eau jusqu’au niveau de la viande et laissez cuire doucement, après avoir ajouté des morceaux d’aubergines et un bouquet garni. En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de poudre de colombo, du jus de viande, un jus de citron et de l’ail. Servez avec du riz blanc.
