PARMENTIER DE CANARD AUX MORILLES
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
2 cuisses de canard ou 4 cuisses de canettes
500 g de pommes de terre
150 g de beurre
10 cl de crème liquide
50 g de morilles déshydratées ou 170 g de morilles fraîches
1 branche de thym
½ branche de romarin
1 oignon
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre
Faire chauffer le four � 180°. Placer les cuisses de canard dans un plat � gratiner puis effriter le thym et le romarin, l’oignon haché, les cuisses de canard et 5 cl d’eau. Placer au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 � 30 minutes selon leur taille. Après la cuisson les placer quelques instants sous l’eau froide puis en retirer la peau et les passer au presse purée.
Faire réhydrater les morilles dans un bol rempli d’eau tiède puis les rincer sous l’eau froide et les trancher finement. Mélanger la purée aux morilles puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème liquide puis saler et poivrer.
Mélanger juste suffisamment pour incorporer les ingrédients. Retirer les cuisses de canard du four puis retirer la chair en l’effilochant grossièrement. Mélanger la chair de canard avec le jus de cuisson.
Placer la moitié de la purée dans le fond du plat � gratiner puis étaler la chair de canard et finir en étalant le reste de la purée. Strier le dessus du hachis Parmentier � l’aide d’une fourchette. Placer au four 20 � 25 minutes � 210°. Faire chauffer le four � 180°. Placer les cuisses de canard dans un plat � gratiner puis effriter le thym et le romarin, l’oignon haché, les cuisses de canard et 5 cl d’eau. Placer au four pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 � 30 minutes selon leur taille. Après la cuisson les placer quelques instants sous l’eau froide puis en retirer la peau et les passer au presse purée. Faire réhydrater les morilles dans un bol rempli d’eau tiède puis les rincer sous l’eau froide et les trancher finement. Mélanger la purée aux morilles puis ajouter le beurre coupé en dés et la crème liquide puis saler et poivrer. Mélanger juste suffisamment pour incorporer les ingrédients. Retirer les cuisses de canard du four puis retirer la chair en l’effilochant grossièrement. Mélanger la chair de canard avec le jus de cuisson.
Placer la moitié de la purée dans le fond du plat � gratiner puis étaler la chair de canard et finir en étalant le reste de la purée. Strier le dessus du hachis Parmentier � l’aide d’une fourchette. Placer au four 20 � 25 minutes � 210°.
Trucs et astuces
Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille et cuit ou réchauffé le lendemain. On peut aussi ajouter du persil plat haché dans la purée de pommes de terre.
